Système de Management de la Sécurité des Denrées Alimentaires (SMSDA)

Objectifs

  • Evaluer les objectifs du plan de maîtrise sanitaire (PMS) règlementaire
  • Identifier les risques liés à la sécurité Alimentaire
  • Créer ou réviser votre étude HACCP
  • Intégrer l’étude HACCP dans un Système de Management de la Sécurité des Denrées Alimentaires
  • Identifier les moyens appropriés à la mise en œuvre des bonnes pratiques d’hygiène et à la maîtrise des points critiques (CCP)

Public

  • Dirigeants d’entreprise, Responsables Qualité, Responsables de Production, cadres des IAA, encadrement intermédiaire…

Méthode pédagogique

  • Méthode fondée sur une dynamique interactive reliant les connaissances, les compétences et les objectifs de performances
  • Des cas pratiques permettent d’identifier les points clés de la méthodologie pour la mise en place d’un SMSA
  • Les cours alternent entre une partie théorique 60% et une partie pratique 40% sous forme d’exercice pratique.

Programme de formation

  • Evaluation des risques pour la sécurité Alimentaire:
    • Contexte et historique de la méthode HACCP
    • Cadre règlementaire
    • Présentation des principes et étapes de l’HACCP selon le Codex Alimentarius.
    • Analyse des risques pour la sécurité alimentaire
    • microbiologiques
    • chimiques
    • allergènes et OGM
    • physiques

Conception des mesures de maîtrise : notions de CCP et pré requis

  • Système de Management de la Sécurité des Denrées Alimentaires
    • Principes
    • Objectifs et atouts de la norme
    • Présentation des exigences de l’ISO 22000:
    • Exigences générales et gestion documentaire (chapitre 4)
    • Engagement de la Direction (chapitre 5)
    • Management des Ressources (chapitre 6)
    • Planification et réalisation de produits sains (chapitre 7)
    • Validation, vérification et amélioration (chapitre 8)
    • Place de l’HACCP dans le SMSDA
  • Conclusion et évaluation de la formation

Durée et tarifs

  • Intra-entreprise : 2 jours, 750 € HT/jour
  • Inter-entreprises : 2 jours, 250 € HT/jour/personne, repas compris