Objectifs
- Evaluer les objectifs du plan de maîtrise sanitaire (PMS) règlementaire
- Identifier les risques liés à la sécurité Alimentaire
- Créer ou réviser votre étude HACCP
- Intégrer l’étude HACCP dans un Système de Management de la Sécurité des Denrées Alimentaires
- Identifier les moyens appropriés à la mise en œuvre des bonnes pratiques d’hygiène et à la maîtrise des points critiques (CCP)
Public
- Dirigeants d’entreprise, Responsables Qualité, Responsables de Production, cadres des IAA, encadrement intermédiaire…
Méthode pédagogique
- Méthode fondée sur une dynamique interactive reliant les connaissances, les compétences et les objectifs de performances
- Des cas pratiques permettent d’identifier les points clés de la méthodologie pour la mise en place d’un SMSA
- Les cours alternent entre une partie théorique 60% et une partie pratique 40% sous forme d’exercice pratique.
Programme de formation
- Evaluation des risques pour la sécurité Alimentaire:
- Contexte et historique de la méthode HACCP
- Cadre règlementaire
- Présentation des principes et étapes de l’HACCP selon le Codex Alimentarius.
- Analyse des risques pour la sécurité alimentaire
- microbiologiques
- chimiques
- allergènes et OGM
- physiques
Conception des mesures de maîtrise : notions de CCP et pré requis
- Système de Management de la Sécurité des Denrées Alimentaires
-
- Principes
- Objectifs et atouts de la norme
- Présentation des exigences de l’ISO 22000:
- Exigences générales et gestion documentaire (chapitre 4)
- Engagement de la Direction (chapitre 5)
- Management des Ressources (chapitre 6)
- Planification et réalisation de produits sains (chapitre 7)
- Validation, vérification et amélioration (chapitre 8)
- Place de l’HACCP dans le SMSDA
- Conclusion et évaluation de la formation
Durée et tarifs
- Intra-entreprise : 2 jours, 750 € HT/jour
- Inter-entreprises : 2 jours, 250 € HT/jour/personne, repas compris